Valais Viticole: L’Ubace, Nouvel Écrin pour des Vins d’Exception Face au Réchauffement Climatique

En Valais, la tradition viticole a longtemps distingué deux mondes: la rive droite du Rhône, baignée de soleil et considérée comme l’adret idéal, et la rive gauche, l’ubac, exposée au nord et souvent moquée pour la prétendue piètre qualité de ses raisins. Durant des décennies, cette partie du vignoble, s’étendant de la Dranse à la Navizence (entre Martigny et Sierre), a souffert d’une réputation tenace, ses vins étant dévalorisés. Cependant, le temps a passé et, avec lui, le climat a évolué, offrant à cette rive gauche tant décriée une revanche inattendue et éclatante.

Le bouleversement climatique mondial est en train de redessiner la carte des terroirs. Ce qui était autrefois perçu comme un désavantage – un ensoleillement moins intense et des températures plus fraîches – se révèle aujourd’hui être un atout précieux. Alors que d’autres régions viticoles peinent à gérer la surmaturité des raisins et les risques de brûlures solaires, l’ubac valaisan offre un microclimat plus tempéré. Cette fraîcheur relative permet une maturation plus lente et équilibrée des baies, favorisant le maintien d’une acidité bienvenue et le développement d’arômes complexes, gages de vins d’une grande finesse et d’un meilleur potentiel de garde.

L’exemple du Domaine Passaquay, sur les hauts de Saxon, est emblématique de cette transformation. Depuis l’an 2000, cette exploitation familiale cultive l’intégralité de son hectare et demi de vignes sur la rive gauche. Dominique Seingre Passaquay, la responsable du domaine, se remémore les préjugés tenaces: «Même des membres de ma propre famille n’hésitaient pas à faire des remarques désobligeantes.» Elle souligne que jusqu’aux années 1990, l’idée que la rive gauche n’était pas faite pour la vigne était profondément ancrée. Aujourd’hui, son domaine prouve le contraire, produisant des vins qui témoignent de la richesse et du potentiel insoupçonné de ce terroir.

Cette renaissance de la rive gauche n’est pas seulement une question de climat; elle est aussi le fruit du travail acharné et de la vision de vignerons qui ont su croire en leur terroir. L’ubac valaisan, autrefois symbole de difficultés, est désormais reconnu comme un laboratoire d’innovation et une source de diversité pour les vins suisses. Il contribue à la résilience du vignoble valaisan face aux défis environnementaux, enrichissant son patrimoine et offrant aux amateurs des crus aux profils aromatiques renouvelés et captivants.